麻辣螺絲是一道以新鮮螺絲肉為主料，輔以辣椒、花椒等調(diào)料烹飪而成的川菜。其口感麻辣鮮香，肉質(zhì)細嫩，深受食客喜愛，是理想的下酒菜和小吃。下面是一個好吃又簡單的麻辣螺絲炒法，感興趣的快來看看吧。

【麻辣螺絲的做法】

（一）材料：新鮮螺絲500克、蔥2根、姜1塊、蒜瓣5瓣、干辣椒適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）、花椒適量、 麻辣火鍋底料1塊（可選，增加麻辣味）、料酒適量、生抽適量、老抽少許（調(diào)色用）、鹽適量、白糖少許、雞精或味精少許、食用油適量。

（二）步驟：

1. 準備工作：將螺絲放入清水中，加入少許鹽和幾滴香油，浸泡2-3小時，讓螺絲吐沙。中間換水幾次，確保螺絲干凈。泡好后，用清水沖洗干凈。

2. 熱鍋冷油，油溫五成熱時，下入切好的蔥段、姜片、蒜瓣以及干辣椒和花椒，小火炒香。

3. 待香味釋放后，轉(zhuǎn)大火，下入螺絲，快速翻炒，讓螺絲均勻受熱。

4. 加入料酒，繼續(xù)翻炒，去腥增香。

5. 加入生抽和老抽，調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。

6. 如果喜歡更濃郁的麻辣味，可以加入一塊麻辣火鍋底料，與螺絲一起翻炒均勻。

7. 加入適量的清水，水量剛好沒過螺絲即可，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮5-10分鐘，直至螺絲開口。

8. 在燉煮過程中，可以加入適量的鹽和白糖，調(diào)整味道。白糖可以中和麻辣味，使味道更加豐富。

9. 待湯汁濃稠，螺絲完全開口后，加入雞精或味精提鮮，最后翻炒均勻。

10. 出鍋前，可以撒上一些蔥花增香，然后即可出鍋裝盤。

（三）小貼士：

- 炒螺絲時，火候要控制好，先大火快炒，再中小火燉煮，確保螺絲肉質(zhì)的鮮嫩。

- 麻辣程度可以根據(jù)個人口味調(diào)整干辣椒和花椒的用量。

- 燉煮時不要頻繁翻動，以免螺絲肉脫落，影響口感。

- 燉煮時間不宜過長，以免螺絲肉質(zhì)變老。

小編語：按照以上步驟，你就能炒出一盤麻辣鮮香、好吃又簡單的麻辣螺絲了。