衢州的特色小吃有三頭一掌、衢州烤餅、衢州麻餅、龍游發糕、衢州油炸果、太子神仙豆腐、龍游米糊、山粉肉、開化青螄、開化焙糕、龍游開洋豆腐干。

1、衢州麻餅

衢州麻餅是浙江省衢州市傳統的特色特色小吃，有著非常悠久的歷史，其歷史可以追溯到唐代以前。其制作工藝十分精細，選用芝麻，面粉為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的麻餅皮薄餡多、馨香味素，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風味。

2、衢州烤餅

衢州烤餅是浙江衢州的傳統特色小吃，有著非常悠久的歷史，已難追溯其根源。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等，然后貼在炭爐壁上烘烤到熟，所制作出來的烤餅外焦里嫩，味咸，有辣的和不辣的之分。

3、衢州油炸果

衢州油炸果是浙江衢州的特色傳統小吃，其制作工藝并不復雜，主要原材為筍干丁、面粉等，最后油炸而成，所制作出來的油炸鍋造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。