松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品。沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月。打開的松花蛋保質時間不超過2小時，所以打開的松花蛋，最好是在1-2個小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中。

皮蛋是中國傳統風味蛋制品，由鴨蛋經過特殊加工而成。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質，如生石灰、草木灰等。加工后的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，有一種特殊的香氣，是家常涼拌菜的常用食材。

皮蛋中含有鉛，要少量食用。如果經常食用，可能引起鉛中毒，還會導致失眠、注意力不集中、貧血等情況。